霉豆腐的制作方法

1.把买来的豆腐切成大小约2cm的小方块，最好选择石膏豆腐，然后放到阴凉处风干水分，这样豆腐就不会塌缩变坏。

2.然后将豆腐摆在蒸笼里，注意要中间要间隔点距离，然后盖上盖子坐等发酵。

3.发酵好的豆腐表面会长出白色毛茸茸的毛，如果长出黑色或其他颜色，请不要吃，有毒，在发酵过程中尽量不要揭开盖子。。

4.把盐加入到辣椒粉里用筷子依次夹发酵好的豆腐放到白酒里滚一圈，使豆腐表面都均匀裹上白酒。，然后再放入辣椒粉里裹上辣椒粉。

5.准备一个干净点的玻璃罐，且消过毒的那种。然后把裹上辣椒粉的豆腐块依次放入玻璃罐里，然后加入适量芝麻油，密封放到阴凉处。

之所以要加入芝麻油，主要是易于保存同时还可以增加香味。

霉豆腐的制作方法

主料

卤水豆腐2斤

辣椒粉适量

花椒粉少量

生姜粉少量

橙皮粉少量

蒜适量

盐适量

二锅头两小碗

霉豆腐的做法步骤

1. 豆腐沥干水后切成两厘米左右的方块，放在通风干净的地方晾上一天。蒸格里铺上干净的屉布，将晾好的豆腐块码放整齐。

2. 将蒸格盖好，可捂上干净的毛巾，放至干净的角落。根据室温，注意观察。当豆腐表面发黄有粘液，长出霉斑或是白色的霉毛即可。我房间温度16度，七天就达到这个效果。有人喜欢霉的更透一点，可再多放两天。

3. 大蒜适量切成细小蒜末，越细越好。拌入辣椒粉、生姜粉、花椒粉、橙皮粉，加入盐拌匀备用。

4. 准备两小碗高度白酒，我用的56度的清香型二锅头。将霉好的豆腐依次放入酒中清洗。

5. 洗好后放入调料碗，用筷子夹着滚动，让豆腐粘上调料。随后装入干净的玻璃瓶中。室温中放置两至三天继续发酵即可入味。随后放在冰箱冷藏，不放油和酒浸泡也可以管上很长时间。如果放油浸泡，一定要烧热晾凉了再用。

6. 早餐来上一块儿，配上白粥，那叫一个美！

霉豆腐的制作方法

1· 新鲜豆腐买回来之后放在盘子里析出多余水份，然后将豆腐成差不多大小的块状整齐摆放在盘子里，这里我用的是烤盘，下面垫了一张油纸，如果没有烤盘就用其他比较大的容器替代，大点的盆，蒸笼，沥水篮

2· 全部摆放好以后用另外一个烤盘盖起来，没有烤盘可以用其他东西替代，只要能盖起来避光就可以了

3· 发酵一周左右已经长出来毛茸茸的白毛，这样就已经发酵好了

4· 喷壶装高度白酒，均匀的喷在发酵好的霉豆腐上，如果没有喷壶可以直接用碗装白酒，然后把霉豆腐放在白酒里滚一圈即可

5· 辣椒粉，盐，味精，十三香放一起搅拌均匀备用

6· 喷好白酒的霉豆腐放到混合好的辣椒粉里均匀的裹上辣椒粉

7· 找个干净的容器装好密封十天左右完全入味就可以吃了