为什么腌生姜会发黄

因为腌姜时放入了盐，盐里含有碘酸钾， 生姜含有花青素，花青素遇酸呈红色，可以加入少许醋，可以避免发红。准备材料：嫩姜1000g、盐1大勺、香醋400ml、白砂糖45g制作步骤：新鲜嫩姜准备好。刮去部分老皮，剥去姜叶。清洗干净，切成薄片。洒盐，拌匀。冰箱腌制一晚，滤出姜水。香醋和白糖混合均匀，尝下味道。太酸就再加些糖。依个人口味来。将混合后的汁水倒入生姜中，拌匀。装入瓶中，密封腌制3-5天，待入味即可食用。