葱烧海参为什么不能放油
2017-11-25 分类:百科
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是的,发海参不能碰油,你买海参的时候商家会和你说的。
1、海参中含有一种自溶酶,这种酶能帮助他们在遇到危险的时候,通过自溶来逃避来自天敌的追捕。同时,这种酶也让海参在离开海水在6-7小时时间内,会自己融化成液体,这也是海参的自溶现象。
2、海参的自溶,使得市面上很少存在未被加工过的鲜参,捕捞到海参之后,首先要对海参进行初始加工,防止他们释放自溶酶来消解自己,然后就要进行进一步加工,去除海参体内的水分,把海参加工成干海参、半干海参等。
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