蛏子涮火锅做法

原料：鲜活蛏子500克。

调料：贵州原野牌野竹笙1袋，泡红灯笼椒20克，姜米、蒜米、味精各5克，盐0.5克，鸡精10克，生粉15克，白胡椒8克，自制香粉酱50克，鲜鸡汤1千克，广东米酒10克，色拉油500克。

香粉酱的制作：

1、牛油1.5千克、色拉油1.5千克下入锅中烧五成热，入郫县豆瓣酱500克小火熬5分钟出香盛入油盆中。

2、香料粉300克，孜然粉150克、花椒粉75克、麻椒粉75克、唯加牌鲜辣粉75克小火炒香。

3、香茅草切2厘米长的段整颗的白豆蔻、细辣椒粉分别用小火炒约2分钟出香起锅。

4、全部的香料都倒入油盆中拌匀，浸泡3天即可。

蛏子涮火锅做法

蛏子、文蛤均放入盐水盆中，放置3 个小时，让其吐尽泥沙，冲洗干净 鱼丸洗净，上面划一字花刀。 另起锅，注油烧热，放入姜片、小葱 段爆香，倒入蛏子、文蛤、鱼丸拌炒片刻，加入适量料酒增香调味，缓缓 注入高汤，放入红枣，盖上锅盖，焖 煮20分钟。

揭盖，调入盐、鸡精，撒少许胡椒粉 增味，撒入葱花，将汤汁舀入一旁的器皿中即成锅底。把杏鲍菇洗净，控干水分，切片金针菇洗净，斩去根蒂部木耳用温水 泡发，洗净酸菜用冷水洗净，撕瓣皇帝菜、小白菜、生菜分別择洗 干净。

  将备好的食材按个人喜好涮食即可。