渭南辣子肉的正宗做法

这道菜要选用“精五花肉”来做，又称为“上五花肉”，紧贴猪肋骨外面的那层胸壁肉。成菜后肉质细腻、清香绵软、入口惊艳。

2、辣椒的搭配。

除了鲜辣椒之外，最好还要搭配适量“干红辣椒”。因为鲜辣椒出鲜，干辣椒出香，吃起来是复合的立体味型，不再单调。

3、关键烹饪技术。

热锅凉油，小火滑炒，这样炒出来的肉片才会口感细腻、醇厚绵远。下入鲜辣椒之后，一定要旺火爆炒，一气呵成，火候拿捏才能恰到十分。

渭南辣子肉的正宗做法

这道菜是酱香味和辣味

和回锅肉的豆瓣酱味完全不同。

用料

五花肉 6两

胡萝卜 1根

大葱 半根（葱绿）

姜 半块

蒜 8瓣

辣椒面 3勺

豆豉 1勺

黄豆酱 4勺（多点）

沪式甜酱 1勺

八角 1个

香叶 半个

陕西辣子肉的做法步骤

步骤 1

五花肉焯水3分钟， 在水笼头下洗干净。

步骤 2

五花肉切小片。 胡萝卜切小片。

步骤 3

放点油， 最小火将五花肉煸出油（不要太干）， 然后拔到锅的一边

步骤 4

放豆豉、黄豆酱、沪式甜酱， 将酱炒出香味后和肉混合 然后加辣椒面

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加姜、蒜、八角、香叶和胡萝卜继续翻炒

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快熟时加入葱翻炒