麦丽素表面一层白色的怎么处理

如果没有变质，还是可以吃的。 那是由于储存环境潮湿，巧克力中的糖分被表面的水分所溶解，待水分蒸发后会留下糖晶。即使是密封包装的，水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去，使巧克力表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖。

另外，可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶，导致巧克力出现反霜现象。表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感，还有利于细菌的繁殖生长。