盐卤和胆巴哪个好

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胆巴好

胆巴主要化学成分为氯化镁、硫酸镁和氯化钠的固体混合物，化成水后主要用于点制豆花、豆腐。为豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。

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