油炸热腾鱼做法大全家常
2018-02-23 12:05:18
原料:黑鱼一条、香菜适量、葱适量、姜适量、蒜适量、火锅底料适量、豆瓣酱适量、干辣椒适量、花椒适量。
做法步骤:
第1步、准备一条新鲜的黑鱼
第2步、切下头,尾留用,沿中间鱼骨把鱼刨成两片
第3步、鱼皮朝下,切成厚薄适中的片
第4步、准备好调料,姜蒜切片,干辣椒剪成段
第5步、金针菇放入开水锅里焯水至熟后捞出沥干水分放碗里
第6步、鱼片中加入盐,淀粉、蛋清一个、料酒抓腌
第7步、热锅凉油倒入花椒,干辣椒、豆瓣酱小火慢工炒出红油和香味。
第8步、将一小块火锅底料放入锅里,加大半锅水,大火烧开转小火慢慢熬制10分钟左右
第9步、10分钟后转大火,将锅中汤汁煮到沸腾后,下腌制好的鱼片,煮熟后盛如放金针菇的碗里
第10步、换一个干净的锅倒入较多的油,放入剩余的花椒粒爆香,注意不要炒糊了,把做好的麻椒油倒入鱼片上,撒上香菜,葱花就可以吃了
油炸热腾鱼做法大全家常
主料:
青鱼1500克
辅料:
盐适量
料酒适量
老抽适量
茴香适量
生抽适量
糖适量
生姜适量
辣椒适量
步骤1
把青鱼刮鳞去除内脏,并洗清干净,再分成几大块,加入盐、香叶、白酒、生姜、生抽腌上八小时左右
步骤2
把腌过的鱼洗干净,然后切成片,放在通风处吹干
步骤3
锅里加入油,烧热
步骤4
加入鱼片
步骤5
等到一分钟后轻轻的用筷子推动一下鱼片,以免粘在一起
步骤6
炸的过程中不要过多的翻到,炸到金黄后取出
步骤7
把生姜、八角、香葱、茴香、辣椒、老抽、生抽、糖放进锅里煮开,加入炸好的爆鱼,浸泡十分钟
步骤8
取出爆鱼放进盘子里即可
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