王刚炖牛排家常做法

食材：牛肉适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、姜适量、淀粉适量、鸡蛋清适量

做法：

1，买一块比较整齐的牛肉，里脊肉或者腿肉都可以。将牛肉洗净，切成大厚片，切的时候需要注意，一定要逆着牛肉的纹路切，这样切的牛肉软嫩好吃不塞牙，这一点很重要。

2，将切好的牛肉片放在菜板上，用小锤子或者刀背反复敲打，敲打之后的牛肉会变薄变软，牛肉内部的肉纤维被破坏掉了，这一步是使牛肉口感软嫩最重要的一步，不能忽略。

3，将处理好的牛肉放在盆中，加入盐、白糖、料酒、生抽、鸡蛋清、胡椒粉、姜片，充分抓拌均匀。

4，淀粉加少许清水搅拌成淀粉水，倒入盆中，再次抓拌，使牛肉把淀粉水全部吸收。牛肉表面裹上一层淀粉，在煎的时候就可以减少牛肉内部水分流失，这也是牛肉口感嫩的一个小诀窍。

5，最后将处理好的牛肉一个个单独用保鲜袋分装起来，放在冰箱冷冻就可以了。

6，煎锅烧热，刷上一层薄油，牛排不需要解冻，直接放在煎锅里，中小火煎熟就可以了。牛肉是腌过的，这里就不需要另外加调味料了，煎熟就可以直接吃了。 

王刚炖牛排家常做法

原料

牛排 (5斤)，老抽 适量，生抽 适量，盐 少许，葱 适量，干辣椒 1把，花椒 1把，料酒 适量

步骤

1

将牛排切成小块状，倒入盆中然后加入清水进行清洗，清洗好后将水控干

2

锅内烧油，油热后加入1把冰糖，炒出糖色

3

下入牛排，进行翻炒，翻炒5分钟

4

加入葱、生姜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽，进行翻炒

5

加入水，至淹没牛排，然后将入一把盐，炖2个小时

6

炖熟后，将牛排装盘，撒点香菜即可食用。

王刚炖牛排家常做法

方法/步骤

1/6分步阅读

干净的锅里放油，烧热后加入一勺糖并不断搅拌，至糖色变成褐色。

2/6

放入蒜、姜、牛排，翻炒至牛排上色。

3/6

加料酒翻炒出香味，加入生抽、盐、鸡精翻炒，喜欢辣的可以加干辣椒或咖喱粉。

4/6

加开水至没过牛排一半，烧开。

5/6

炖锅底部放入整棵小葱，三四棵即可。

6/6

将炒好的牛排倒入，加入炖肉调料，大火炖一个半小时，转小火再炖一个小时至肉熟烂即可。