妙可蓝多的芝士片为啥不拉丝
2018-04-09 10:32:37
可能是温度不够
要想拉丝,要同时具有融化性和拉伸性。融化性,就是在加热后,酪蛋白之间的位移变得相对容易,使得奶酪可以流动拉伸性,是当奶酪受到持续的拉力,酪蛋白网络保持完整性不破裂的能力,也就是说拉伸而不断裂,就形成的丝丝。
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可能是温度不够
要想拉丝,要同时具有融化性和拉伸性。融化性,就是在加热后,酪蛋白之间的位移变得相对容易,使得奶酪可以流动拉伸性,是当奶酪受到持续的拉力,酪蛋白网络保持完整性不破裂的能力,也就是说拉伸而不断裂,就形成的丝丝。