100年前山西的美食有哪些

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头脑发源于山西太原，是山西有名的风味小吃。

明末清初著名文人、医学家傅山，创制“八珍汤”让患病母亲食补。一碗煨面糊，三大块羊腰窝肉，加之莲菜、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油，吃时撒上3.3厘米长的韭菜节做引子，体气虚弱者用之最有效。后来，傅山将“八珍汤”传授给一家饭馆，以“清和元”挂牌，“八珍汤”也改名为“头脑”。每年农历白露到立春期间，太原市早点店大多有“头脑”上市。早年，太原人天不亮就起来吃头脑，称为“赶头脑”，需要挂灯笼照明，因而经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志，成为太原独特的景致。

太谷饼因产于山西太谷县而得名。相传在清朝年间，太谷县一富贵人家的一名女眷爱吃饼子，但总是不满佣人们买回来的各种面饼。消息传到太谷县城一家烧饼铺，特地让铺子里的老师傅设计出一种甜饼，吃起来香酥甜软，女眷品尝后大加赞赏，于是诞生了享誉后世的太谷饼。太谷饼酥而不硬、软而不皮、甜而不腻，经久耐存，百食不厌，代表了山西面食精湛的传统工艺。太谷饼的盛行，与明清太谷商业经济的发展有直接关系。它跟着晋商走西口、闯天下，承载着百余年的历史。新中国成立后，著名歌唱家郭兰英唱着“平遥的牛肉太谷的饼”，让太谷饼美名传天下。

100年前山西的美食有哪些

1头脑（源于清朝距今约300多年）

头脑是一种滋补食品，又名"八珍汤"，以煨面为主料，黄芪、酒糟、黄酒、良姜为佐料熬汤，配莲菜、长山药、肥羊肉。是山西特有的风味早点，由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有着滋补作用。

2百花稍梅（元代初期距今约600多年）

稍梅最初只是一些有钱人家用作喜庆筵席的点心，后来"捎上"了些菜点，成为"茶捎卖"，后来经过加工和改良，用特制的擀面杖打成花褶，形同梅花，其兼有小笼包子与锅贴的特点，让人回味无穷。

3太原老豆腐（追溯到西汉距今约2000多年）

太原人说的老豆腐就是外地人说的豆腐脑。其实，豆腐脑和老豆腐有一些区别，豆腐脑更加鲜嫩细腻些。

4太原羊杂割汤（上溯至元朝后期距今约600多年）

据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，中路（太原）杂割料全，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜，吃时再淋上陈醋，另有一番风味。

5鸡蛋醪糟汤（北宋距今约1000多年）

尽管全国不少地方都有鸡蛋醪糟，但味道大不相同。晋时并州刺史刘琨与代王猗卢喜饮米酒（即醪糟酒），结为兄弟，才有后来收复晋阳故事。太原至今还流传着"海子边醪糟王，美酒不如醪糟强。"纯正的太原醪糟是用晋祠江米所制 。

6莜面栲栳栳（隋末唐初距今约1400年）

莜面栲栳栳是山西中部北部的常见面食。据说李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，栲栳是由"犒劳"演变而来。

7过油肉（源于明代距今约600年）

过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。

8荞面灌肠（始于西晋战乱年间距今约1000多年）

面灌肠在古代称为官尝，是太原、晋中一带的传统小吃。比较有名的有徐沟灌肠，晋源区的驴油炒灌肠和猪血荞面灌肠，后者基本见不到了。

100年前山西的美食有哪些

一百年前山西的美食有哪些答一百年前山西的美食有太原羊杂割汤，太原的老豆腐，油面栲栳栳，过油肉，荞麦面灌肠，头脑，百花稍梅，蘸片子，太谷饼，大同的刀削面，豆面饸烙，晋中油糕，阳城肉罐肉，定襄蒸肉

平遥牛肉，运城的手工麻花，临汾的牛肉丸子。

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