油炸小鲫鱼要不要去鳞
2018-06-02 分类:百科
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小鲫鱼个头小是不需要去鳞的。
小鲫鱼因为个头小,不用去鳞,直接去掉内脏即可。如果想去鱼鳞也是可以去的,只要看个人喜好。
香炸小鲫鱼
原料:小鲫鱼、盐、十三香、姜、料酒、面粉、淀粉、小苏打、葱。
做法步骤:
第1步、小鲫鱼去鱼鳞,内脏,鳃处理好之后清洗干净加葱姜,料酒,盐,十三香拌匀腌制半小时。
第2步、三勺淀粉,三勺面粉,半勺小苏打,半勺十三香,适量盐,加适量水。
第3步、调成比酸奶稠一点的面糊。
第4步、腌制好的鱼沾一层面糊。
第5步、油温五成热下锅炸
第6步、炸制金黄色捞出。
第7步、油温升高。
第8步、下锅复炸。
第9步、出锅装盘完成
油炸小鲫鱼要不要去鳞
当然要
【干炸小鲫鱼】
主要食材:小鲫鱼、生姜、葱、面粉、料酒、胡椒粉、盐、洋葱、蒜末、芝麻、食用油、孜然粉、辣椒粉
【具体做法】
1、小鲫鱼刮去鱼鳞,去掉鱼鳃和内脏,去除内脏的时候要注意不要将鱼胆弄破,否则鱼会有苦味,清理干净的小鲫鱼加入葱、生姜,两勺料酒、两勺胡椒粉、一勺盐搅拌均匀腌制半个小时以上。
2、腌制好的鲫鱼加入少量面粉翻拌均匀,面粉不需要太多,鱼的表面薄薄一层就行。
3、锅中倒入食用油,油温七成热,改小火,放入鲫鱼小火炸。千万不要大火,否则外面鱼肉焦了,鱼刺还是硬邦邦的。
4、炸至底部金黄,翻面继续小火炸,炸至鲫鱼酥脆不绵软就可捞出控油。
5、锅中留少许底油,倒入蒜末、洋葱碎、小香葱、白芝麻翻炒出香味,倒入炸好的鲫鱼,加入孜然粉和辣椒粉,根据口味添加适量盐,翻炒均匀即可。
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