浙江水煮螺蛳的正宗做法
2018-07-25 分类:百科
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原料
螺丝(螄) (600克)
葱姜蒜 适量
酱油 适量
紫苏、辣椒 少许
食用油 中量
盐 适量
做法
步骤1/买回来的螺丝(螄),先用干净水浸泡1-2天,期间每天换三次水,让螺丝吐出体内的泥土。为了加快吐泥的速度,可在水里放置铁器一块。
步骤2/螺丝(螄)捞出后,用蛇皮袋装好,然后反复揉搓,很快就把螺丝表皮洗干净了。
用小刀把螺丝口的眼皮去掉,再老虎钳子把螺丝(螄)尾部剪掉。
步骤3/将去眼皮和尾部的螺丝放在碗里,然后另扣一个碗在上面,反复晃动碗,利用摩擦将剪得不规则的地方打磨一下。
步骤4/锅内放入一大碗水,倒一大勺盐,放点料酒,然后放入螺丝开大火煮。
步骤5/水开之后3分钟,倒出水剩螺丝在锅内干炒,炒的时候再次放适量盐。
步骤6/等锅内出现白色东西的时候,放入食用油,再放入姜末、蒜末、酱油、辣椒、切碎的紫苏,翻炒3分钟后倒入较多的水(水刚好没过)螺丝开始煮。
步骤7/水开之后2分钟,放入葱末、味精即可装盘。
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