单县铁锅烧饼做法

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烧饼的主要原料为当地产的新小麦粉，按比例添加少许碱面和酵母粉（旧时用留存的发面头）用热水和成发面，当发到一定程度时，再用手揉、盘等工序后存放备用。

制作时，分次取出部分面团，搓成长形，拽成大小两种剂子，大剂子做包皮，小剂子和馅料面做馅，配料为用面、佐料面（小茴香大茴等）、油（香油花生油最好）、盐混合而成的馅料面和用水加糖稀制成的液体涂料。先将大剂子按压成片状，小剂子里加入馅面料混合后放入大剂子包起来团成圆形，再放到案板上，用刀拍扁，切花、盘沿并在表面刷上糖稀粘上芝麻，背面蘸点清水用手背贴入炉内烘烤。贴烧饼是绝活，既要贴牢又要快速，否则手在高温的炉子里受不了，需长期练习才能掌握技巧。

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