里脊肉就是浸水肉吗

里脊肉不是浸水肉

里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

里脊肉就是浸水肉吗

猪肉水分很重，有注水肉的可能。有一个简便方法可以测试是不是注水肉。用一张餐巾纸敷在肉上。当餐巾纸打湿以后。用火柴点燃，能烧得着的是好肉，烧不着的就是注水肉。可以通过观察、触摸、闻嗅等方法识别注水猪肉。

首先，观察肉的颜色。新鲜猪肉肥肉乳白，瘦肉粉红。如果肥肉发黄，就不是新鲜肉了。肉呈黑紫色是有淤血，也不能要。

注水肉表面发涨、潮湿，有的颜色变浅、发黄，用手一摸水乎乎的，拿纸巾往肉上一贴立即湿透。

含瘦肉精的猪肉特别鲜亮，色泽红艳。