面包发过头了会怎么样

面包发面发过头了反而会不启发了，失去弹性，并且有轻微的酸味。面团发酵过程是酵母菌食用淀粉繁殖的过程，并放出二氧化碳气体使面团出现气孔变得蓬松膨胀，发酵过头，面团里面的淀粉糖分流失，面筋失去弹性，烤出来的面包会塌陷，带有酸味。