青提葡萄香味物质分析

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脂类，具有果香与花香气味。如甲酸乙酯，具有李子气味乙酸甲酯和乙酸乙酯，具有苹果味异戊基，具有香蕉味

醛类，具有花香气味。如乙醛，具有风信子味肉桂酸，具有肉桂子味茴香醛，具有山楂气味。

萜烯类化合物，是葡萄浆果中的主要芳香物质，如香茅醇，具有柠檬气味牻牛儿醇和橙花醇，具有玫瑰气味里啦醇，具有较重的玫瑰木气味，存在于所有葡萄品种中。

结合态芳香物质，也称为风味前体物质，以糖苷键的结合态、水溶性的非极性化合物形式存在，经过机械处理、酶处理、浸渍作用等会释放游离态的芳香物质，主要有芳香环的化合物的糖苷，萜烯类化合物的糖苷。

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