陕北月饼皮的做法大全
2018-10-14 分类:百科
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水油皮材料需要中筋面粉180克、猪油70克、白砂糖15克、温水50克。油酥材料需要中筋面粉100g克、猪油50克。肉馅材料需要猪肉馅200克、榨菜60克、猪油10克。盐、白芝麻、花椒粉、胡椒粉、姜粉、葱、糖、老抽、鸡精适量。
1、 取一个干净的面盆,放入面粉、猪油、白砂糖混合温水。用筷子进行搅拌,待材料均匀后,用手掌进行碾压。做好油皮面团和油酥面团。
2、 将肉馅所需的材料一起放入干净的碗内,进行混合搅拌。搅拌均匀后,放置一旁备用。
3、 将前面准备好的水油皮面团,油酥面团和肉馅各分成十小份。分开放在油纸上,上面覆盖保鲜膜,醒15分钟。
4、 取出醒发好的水油皮小面团,用手掌压成圆形,然后包裹入油酥小面团,将油酥小面团包入,收口捏紧。10个都包好保鲜膜,然后静置10分钟。
5、 精置了10分钟后,用擀面杖擀平成牛舌状,从一端卷起到另一端。竖着放置,再擀平成牛舌状,用同样的方法卷起来,重复3次,盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、 将松弛好的面团包入混合好的肉馅,收口朝下放在烤盘内,团子表面刷上一层蛋黄液,往上面撒上少许芝麻进行装饰。
烤箱选择200度预热10分钟,然后放入烤15分钟。观察表面颜色到金黄就可以了。不同烤箱的功率不同,烤的同时需时不时观察一下。
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