为什么卤猪蹄会缩水变小

我们买回来的猪蹄里面的水分还是挺多的，大约每个猪蹄煮完后会少200克左右水份，也就是会损失20%的水分。

卤汁烧开后，开到小火，保持卤汁小滚，熬煮2.5-3小时，卤制过程中，可以隔1小时用筷子插一下猪蹄，轻松插进猪蹄则说明已卤制软糯。