剁椒怎么腌制好吃

民以食为天的其中一项应该指代的是天天都必须，天天都必须，才能称作天。对中国很多的家庭来说，腐乳就是这么一个东西。腐乳，又叫豆腐乳，它的诞生很早，公元5世纪魏代古籍中，就有了“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的生产工艺记载。

腐乳是我国特有的发酵制品之一，《本草纲目拾遗》中有记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心”，而且吃腐乳不会导致胀气，还含有丰富的蛋白质和B族维生素，不仅好吃还营养。

腐乳用豆腐生霉发酵而成，明代开始生产食用，清朝时已被列为贡品。其品种有红腐乳、青腐乳、白腐乳、玫瑰腐乳、黄酱腐乳、油方腐乳等等。

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虽然腐乳有各种不同的品种，但它们从豆腐的发酵、长毛、沾盐、浸酒等工序基本都是一致的，不同的只是发酵的温度、湿度、作料及某些操作方式。在云南，每年春节，正是做腐乳的时节，家家正在晾晒的白毛霉豆腐 ，把压得特别紧的老豆腐切成小方块，然后一块块的放进铺有稻谷草的纸箱里，铺一层稻草放上一层豆腐块，直至铺上数层。

要在15℃左右的温室内让其发酵，长出一种白丝菌。然后把所有长毛的豆腐块，捡入盛有白酒的盆中浸泡，然后一块块的放进盛有海椒面、花椒面及盐的盘子里蘸裹，又一块块的放进瓷坛密封，密封十天半月就可以开坛吃了。

云南腌腊制品历史悠久，可分为荤腌、素腌和荤素腌，多样的腌制方法和品种以及独特的口感，可称全国第一。在云南，腐乳被大家叫做卤腐，好吃、品种也多。云南的腐乳在省外也很有名，吃过云南腐乳的人通常都会在家中常备起来。总之，来云南买腐乳你就买对了。那云南腐乳该怎么买呢？认准下面几个保证好吃！

牟定乳腐

楚雄牟定盛产腐乳，在牟定人家的餐桌上，腐乳总是一味不可或缺的食物。既可以当做下饭一味的咸菜，同时用腐乳作为调料制作的菜肴更是别有一番风味。

牟定腐乳起源于明清时代，至今已有300多年的历史，是楚雄彝族传统的地方名特产品之一。牟定盛产黄豆，县城西北的天台村有一股优质矿泉水，用此泉水做出的豆腐又白又嫩，因此“天台豆腐”远近闻名。

牟定天台油腐乳，是用优质大豆和天台泉水做成的色鲜味美的鲜豆腐，采用民间传统工艺自然发酵和自然晾晒，配以辣椒、花椒等多种佐料腌制而成。经六十多道工序制成的"油腐乳"，呈金黄色，浸在红油中，酥得一碰就碎，有独特的芳香味，鲜、软、油润、香辣适口。

小买小的时候就特别爱吃这个东西，不管是平常吃饭，还是吃火锅和烧烤的时候作蘸水，都顿顿离不了。

呈贡七甸卤腐

在云南，有着“要买就买七甸腐乳”的说法。七甸街道原为七甸乡，据县志记载，100多年前途经七甸通向滇东至广东、广西的驿道两侧家家开马店，户户卖咸菜。物美价廉的腐乳等酱菜就成为最好的下饭菜，小买外省的朋友来云南出差要带个好几瓶回去。

玉溪酒卤腐

在玉溪，当地居民几乎家家都会腌制油卤腐，方法和配料大同小异，滋味却各有特点。玉溪还有着特别的酒卤腐，将菜油浸泡改用粮食白酒浸泡，其密封程度要求更严，这种卤腐食用时不仅鲜嫩，且有酒香。

如果用青菜叶将酒卤腐逐个包起，放置罐内就是叶包酒卤腐了，不仅有酒香，而且形状完整，不易破碎，叶子吃起来也别有风味。外观光泽鲜艳，里面松软淡黄，口味清香鲜嫩，食后有蛋黄香回味，且长期保存不会变质。

腐乳的吃法

做菜：腐乳的香味与其他食物配合，能滋生出更鲜美的独特味道。如做白切鸡、红烧肉、狗肉等食物时，可以用腐乳与其他调味汁混匀调散，加入菜中。

腌制：做烤鱼前，将腐乳捣碎抹在鱼身上，腌制十几分钟，等腐乳的味道渗入鱼肉时再烧烤，味道十分鲜美。

火锅调料：腐乳、麻酱、香菜是涮火锅三件宝。它们调和成的酱汁融合了酱香与清香，能映衬所有食材的美味。

凉拌调味料：准备一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水，能让你的凉拌菜脆、鲜、香、辣都俱全。

做“土汉堡”：将一小块腐乳抹在馒头片上，中间夹上其他材料，美味可口，营养也很丰富。

（图片来源于网络/部分资料来源于网络）

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