明矾会在炸油条时挥发吗

不会，明矾加热后还残留在油条里，摄入过多铝元素对人类健康造成危害。

明矾是一种常用的食品添加剂，又叫作白矾，化学名称是硫酸铝钾（钾明矾）或硫酸铝铵（铵明矾）。

炸油条加明矾是我国的传统工艺，因明矾能与碳酸盐反应产生二氧化碳气体，使面团形成多孔结构，从而起到膨松、柔软的效果，使炸出来的油条个头更大、形状更好、色泽金黄、口感酥脆，可以说是炸油条的好帮手。