为什么我做的蛋糕里面是空心的

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中间是空的话说明发酵不好。 面粉一定要用低筋面粉，因为精度过高的面粉，吸水形成的面筋弹力太大，靠蛋液里面的气泡受热膨胀产生的力不足以把面筋撑开。

这是因为在生产过程中不会及时除去滤饼液中的气泡。

安装模具后，可以在桌子上轻轻地刺穿模具或烤盘，以摇晃大泡或使其破碎。

为什么我做的蛋糕里面是空心的

1、蛋白和蛋黄糊的搅拌手法不正确，导致蛋糕糊里出现大气泡。搅拌蛋白和蛋黄糊的正确方法是从下往上翻拌。

2、搅拌好的蛋糕糊没有在桌子上震几下，在桌子上震几下可以把蛋糕糊里的大气泡震出来。

3、蛋白打发不充分。要将蛋白打发到硬性发泡，提起打蛋器出现尖尖的小角方可。

4、烤箱温度过高，蛋糕边缘烤熟的比较早，但蛋糕内部还没有烤熟，还存在大量的水气无法散发，这也是形成空心的原因之一。

5、烘烤完成后没有震掉热气，因为戚风的结构基本上是凝固的蛋白质，里面充满了小气泡，当蛋糕冷却后，气泡会收缩导致蛋糕整体凹陷，因此，在烘烤完成后要马上拿出，并让模具从30cm高的上空做自由落体运动，目的是将蛋糕内部的热气震出，然后马上倒扣。

为什么我做的蛋糕里面是空心的

造成戚风蛋糕中间空心的原因是比较多的，具体如下：

1、蛋白和蛋黄糊的搅拌手法不正确，导致蛋糕糊里出现大气泡。搅拌蛋白和蛋黄糊的正确方法是从下往上翻拌。

2、搅拌好的蛋糕糊没有在桌子上震几下，在桌子上震几下可以把蛋糕糊里的大气泡震出来。

3、蛋白打发不充分。要将蛋白打发到硬性发泡，提起打蛋器出现尖尖的小角方可。

4、烤箱温度过高，蛋糕边缘烤熟的比较早，但蛋糕内部还没有烤熟，还存在大量的水气无法散发，这也是形成空心的原因之一。

5、烘烤完成后没有震掉热气，因为戚风的结构基本上是凝固的蛋白质，里面充满了小气泡，当蛋糕冷却后，气泡会收缩导致蛋糕整体凹陷，因此，在烘烤完成后要马上拿出，并让模具从30cm高的上空做自由落体运动，目的是将蛋糕内部的热气震出，然后马上倒扣

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