碱水面包为啥要冷冻

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冷藏中种操作的目的是，降低主面团的温度。

搅打好的面团理想温度在22度，为了不让面团发酵的过快，一是方便整形，二是这款面包追求的就是扎实紧密的口感，冲入的气体太多，做出来的就是萌萌哒可爱型的软妹子普雷结了。

Ø 因为这款面包需要的发酵时间特别短，使用冷藏中种的方式，可以提升面团的发酵风味。

Ø 当然也可以使用直接法，就是不做种面，全部材料直接搅打，但一定要使用冰水、冷冻面缸和面粉，确保面团的温度不能太高。

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