卤面如何做

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材料肉、盐、糖、酱油、桂皮、香叶、干辣椒、五香粉、花椒、大料、草果、肉蔻、面粉

1先将肉洗净切块，把切好的肉块放入锅中，煸出多余油份

2加盐，糖，酱油翻炒

3准备好调料桂皮、香叶、干辣椒、五香粉、花椒、大料、草果、肉蔻用纱布包一起

4放入调料包加适量的水，大火烧开，转中小火炖煮至肉酥烂

5面粉加水和成面团，擀成大片，切成面条

6开水下锅，煮熟捞出

7过凉水，沥干水分放入碗中，加炖煮好的肉和肉汁即刻享用

卤面如何做

用料:西红柿 2个 、 盐 适量 、 食用油 适量 、 五花肉 适量 、 细面条 500g 、 芹菜 适量 、 黄豆芽 150g

烹饪步骤

步骤1/12

在超市选择最细的面条 两个人350g面条就够

步骤2/12

水烧开 屉布上面放上面条 盖上锅盖蒸二十分钟蒸面条的时候我们准备卤

步骤3/12

葱切块 姜切丝 八角3-5个

步骤4/12

芹菜洗净切段

步骤5/12

番茄切块

步骤6/12

肉切片

步骤7/12

黄豆芽洗净备用

步骤8/12

热锅热油下肉炒至断生 随后下入葱姜八角 翻炒均匀 放入芹菜 翻炒片刻放入番茄 黄豆芽

步骤9/12

加入两勺老抽 一勺生抽 适量鸡精 味精 盐 然后加入小半碗清水 沸腾关火

步骤10

将面条抖散开 把刚才炒好的卤 跟面条拌均匀

步骤11

屉布放上 拌均匀的面条继续上锅蒸15-20分钟

最后一步

出锅 配个蒜瓣更美味

卤面如何做

1. 买回细切面，用食用油拌匀，放在蒸锅里蒸熟。凉水开始大约蒸10-15分钟，把蒸熟后的面条拿出抖散备用。切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用，我用的肉太瘦，防止太干柴口感不好，加入淀粉蛋清让其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了，做这个面最好选用五花肉。锅内放油，凉油下肉片炒散，热油容易粘锅，肉片六成熟即可铲出。

2. 炒锅继续放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味后，下入姜丝炒香。放入黄豆芽翻炒，加入食盐和酱油。放入刚铲出锅的肉片继续翻炒，同时按面条的量加入清水煮菜。如果豆芽里面含水分较多，就可以不加水了。如果无法把握好菜汤的多少，可以先盛出一些菜汤在碗中。

3. 然后把面条放入菜中翻拌均匀，让每根面条都吸收到菜的汤汁。尽量让面条翻拌均匀，如果汤汁刚好滋润面条，就不必用盛出的汤汁了，如果菜里的汤无法滋润面条，就可以把刚盛出的汤一点点的淋到面条身上，继续翻拌。喜欢湿润口感的，可以多加一些汤汁，我喜欢干的，所以，面条看起来不那么湿润。将在炒锅中翻拌均匀的面条，重新放入蒸锅中，等锅周围上汽后，再蒸十分钟即可。

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