红薯淀粉做凉粉为何不凝固
2019-06-28 分类:百科
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如果不凝固可能是以下几个原因造成的。
1、静置时间不够
2、总是绞拌,或水不静止
3、温度过高(水温接近或超过60度,淀粉已经糊化),降温也不能逆转
4、原料中的红薯可能变质。
5、水显碱性。如果是水的问题,你可加入适量酸桨(但一般酸桨制成要几十个小时)来调节桨水的PH,保持在6.5以下,实在不行就只能加点明矾水了。
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