鱼肉和鱼汤哪个好吃

鱼肉和鱼汤之中鱼肉的营养价值更高。鱼汤的浓汤其实是脂肪的作用，只不过浓一点的汤比清淡的汤脂肪含量更高，因而显得更白一点。每碗鱼汤中只有2%的蛋白质，而脂肪含量高达40%，所以很多的营养都在鱼肉中。

我们在炖鱼的时候，鱼肉里所含的脂肪，会溶到汤里，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂，也会溶出一部分到汤里，此外，鱼皮中的胶原蛋白也会水解成明胶分子。