周幺姑卤牛腱子肉的做法
主料:
牛腱子肉1000g
辅料:
花椒10g干辣椒10个桂皮5g八角5,6个姜片10g大蒜10g冰糖5g
— 烹饪步骤 —
1.辣椒、八角、桂皮,肉蔻、花椒一起洗净,大蒜、姜洗净切片
2.牛腱肉切大块冲洗干净,清水浸泡一小时换水两次
3.牛肉焯水,洗去血沫
4.热锅放油入冰糖炒糖色,辣椒等调料放入锅中翻炒片刻,加清水
5.牛肉放入锅中,大火烧开后转小火煮40分钟,用筷子轻松插透即可关火焖30分钟,取出晾凉。最好连汤放置一晚更入味
6,卤好的牛肉切片蘸料食用
周幺姑卤牛腱子肉的做法
主料:牛腱子1000克
辅料:冰糖2块,生姜1块,大葱1根,大蒜3粒,生抽5勺,老抽3勺,料酒2勺,盐1勺,香叶5片,花椒1小把,茴香1小把,桂皮2小块,八角2个,陈皮1块,干山楂2个,甘草5个,丁香5粒
做法步骤:
步骤1
一条牛腱子化冻。
步骤2
将牛腱子切成三块,洗净后泡入清水中浸泡一小时,中间换掉血水。
步骤3
锅中倒入清水,加入数粒花椒、姜片、大葱段,放入牛腱子
步骤4
大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。
步骤5
准备葱姜大料等各种调料,细碎的卤料用无纺布料包包起来
步骤6
将肉放入高压锅中,倒入清水,放入葱姜和卤料包,加入生抽、老抽、冰糖、料酒,搅匀后盖上盖子大火煮至上汽后改中小火煮二十五分钟关火
步骤7
煮好的牛肉捞出,在室温放置2个小时冷却风干,然后再放回之前的肉汤中,大火煮15分钟即可。
步骤8
卤汁过滤出卤料包和杂质。
步骤9
卤汁放入密封的保鲜盒,冷却之后放入冰箱冷冻层,就是老卤啦。
步骤10
卤好的牛肉彻底冷却之后再切片,搭配蘸料就可以开动啦。
周幺姑卤牛腱子肉的做法
主料:牛腱子肉250g
辅料:,葱白2段蒜5瓣八角4个姜片,5片花椒5g,桂皮1块,香叶5片,料酒5ml生抽 ,5m老抽 15ml冰糖15g,清水适量。
1、准备牛腱子肉,洗干净之后,放在凉水锅中煮开,放拍散的姜、一段葱白,一点料酒,一起煮个大概15分钟,除一下血沫和腥膻味。
2、煮好了之后再用水冲洗干净。
3、另一个沙锅中,用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果,大火煮开,再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。
4、然后把牛腱子肉放进锅中,大火煮开后,煮10分钟,然后换小火炖一个小时。
5、然后自然放凉,牛腱子肉在锅中泡一夜。
6、吃的时候拿出来,逆纹切 。