江苏正宗靖江汤包

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靖江最好的汤包在南园宾馆里，全名叫南园宾馆鸿运楼，那陈士荣蟹黄汤包，我们本地人都不爱去。

还有个地方在，老教育局食堂身边，就是康宁路的位置上，我有很长一段时间没去吃过了，也不知道还在不在了。

还有就是国际大酒店，哪里的汤包，貌似也跟南园的一起的。

江苏正宗靖江汤包

1

选用高筋面粉，用冷水和成水调面，反复搓揉，使面团光滑有劲，饧面1小时左右，搓成条，放小剂，用双手杖擀成四边薄，中间略厚的汤包皮。

2

制馅。先刮尽猪皮肥膘，焯水，再刮洗直至手摸上去无油腻的感觉待用将老母鸡、猪膀骨焯水洗净，下锅加水、姜、葱、酒一起熬汤至肉烂用漏勺捞出，再将洗净后的肉皮放入鸡汤锅中煮至八成熟捞起绞碎，再放入鸡汤中熬制沸腾后去净浮沫，熬至粘稠，盛入干净的容器中冷却，凝固成皮冻，搅碎待用将新鲜猪腿肉绞碎用调味品搅匀，同鸡肉、蟹肉、蟹黄和皮冻一起拌匀，制成汤包馅。

3

包汤包。首先，馅不能包得太多或太少。馅太多，则易破馅太少，达不到“汤足如泉”。其次，每个汤包折皱要有30个以上，且要求细巧均匀。封口剂头小，收口紧，不能有一丝裂口。做好后放在抹过油的笼垫上，在上足气的锅上蒸5分钟即成。

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