放柠檬酸是不是糖更甜了

2019-10-26　分类：百科

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加柠檬酸是为了调酸味，衬托糖的甜味，以使糖的甜味感更加突出。加柠檬酸不过是调糖液的PH值，糖液会在低PH时产生还原糖，这样熬好的糖就不会返砂，就是变得雪粉似的。如果加多了，成品糖口感酸，放几天糖体发粘，现在天气做出成品不易成形。