猪肚怎么腌制又脆又爽

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步骤/方式1

猪肚买回来，这步骤重复几次用面粉反复搓揉将粘液彻底清洗掉，用清水冲洗

步骤/方式2

再用食盐加点白醋反复揉搓用清水清洗干净

步骤/方式3

将整只猪肚翻转清洗，将油脂清除干净

步骤/方式4

要把猪肚内的油脂彻底切除干净，把清理出来的油脂弃掉

步骤/方式5

然后把猪肚翻转回来，用一锅清水再把猪肚汆水处理以确保猪肚没有异味

步骤/方式6

猪肚上这个位置（图片）有一层白色粘膜清洗时难于轻易弄掉干净

步骤/方式7

用沸腾水焯烫后用刀稍微轻轻刮一下就祛掉白膜了

步骤/方式8

猪肚经过汆烫处理后捞出用清水清洗干净

步骤/方式9

经过重复清洗处理的猪肚干干净净，可以用作烹饪吃用啦。

猪肚怎么腌制又脆又爽

步骤/方式1

新鲜猪肚买回后，用醋+面粉，用力揉搓，把上面的粘液全部清洗干净，把猪肚头的黄色老皮用刀刮掉!这地方一定要刮掉，否则不易发好!就是我们普通做法焯水后肚头的地方，那一层白膜!

步骤/方式2

所有猪肚斩成1cm宽，5cm长的条。厚度在0.5cm，比如肚头的部位一般我们是剔出来另外做炒菜的，但如果没有剔出来的话，那么要把它片薄一点，厚度为0.5cm左右。

步骤/方式3

一般5斤猪肚，加食用碱200克左右，用炒勺拌匀后腌制2小时左右。(腌制时尽量使用胶盆之类的，如果用不锈钢盆子很容易被腐蚀坏!)

步骤/方式4

腌制2小时的猪肚，倒入完全沸腾100度的开水进去，开水的量要多一些，开水必须是猪肚体积的3倍以上。当开水倒进去后，猪肚会以肉眼可见的速度胀发起来，这时候大概胀发为原来的两倍左右。开水倒入盆中后，盖上盖子捂上5-8分钟。

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