正宗隆江卤猪脚的配方
2019-12-08 01:01:49
配方:猪脚400克,姜8片,酱油2大匙,盐1小匙,糖1小匙,生粉1中匙,辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
制作方法:
1、肉品处理。猪脚血水需要热水中炒一下,然后去除猪毛,其它肉品参照此方法。
2、卤制。在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等),水开后放入肉品进行卤制,根据不同的肉品分不同的卤制时间,并且要把有腥味和无腥味分开卤制,并加入高汤。
3、高汤制作。用筒骨等原材料加入一定比例的水,熬制3小时,并把高汤加入到第二步的卤水中一起。
4、勾兑。在卤水中加入不同和秘制配料,进行增味,增香,增色等。
5、上桌。根据不同的肉品进行切制,浇上卤水,配上青菜、咸菜即可。
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