全聚德烤鸭108片的由来

2019-12-14　分类：百科

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主要是切北京烤鸭的刀的工艺，刀刀薄而有肉。早年间的全聚德烤鸭，片鸭肉时讲究一个108刀，即片出108片鸭肉来，还得是片片有肉，片片带皮。为保证口感，时间必须控制在8分钟以内，摆盘、蘸酱、卷饼等，每一个过程绝对称得上讲究、精细。所以正确的做法是：不熬汤，不椒盐，当面片完直接打包带走。