康老师

奇台过油肉拌面做法

2020-04-02 02:16:27
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步骤/方式1

食材:中筋面粉、牛肉、青红椒、西红柿皮、洋葱、鸡蛋

调料:盐、葱、蒜、胡椒粉、姜粉、生抽、油

制作步骤:

1.新疆面粉500g或者是蛋白质含量比较高的中筋面粉,加入食用盐2g搅拌均匀,分多次加入清水,不断用筷子搅拌面粉至絮状,这里的水要用凉水或者是温水。

步骤/方式2

揉捏絮状面粉成团,如果感觉面粉比较干,可以适当地再添些水。因为这次的面团要和的比较软一些,这样可以拉的比较细,揉至表面光滑,盖上保鲜膜醒面一个小时。

新疆过油肉一般用牛肉或者是羊肉,推荐使用新鲜的牛里脊。

牛肉切成厚一些的大片。记住一定是大片,厚度大概是两毫米左右就可以了。切好的牛肉放入一个大碗中,加入清水浸泡十五分钟后沥干。这样做的目的是拔出血色。

步骤/方式3

加入盐2g、胡椒粉1g、姜粉1g,再加入生抽8g,充分地抓拌均匀,加入清水少许,再次抓拌均匀。打入一个鸡蛋还是抓拌均匀,要想把奇台过油肉做得好吃,肉的腌制是非常关键的一步。腌制的步骤是较为繁琐的,但是这样做出来的肉特别的好吃。

分两次加入淀粉不用太多,大概是两勺左右就可以了,充分地抓拌均匀。现在牛肉已经是相当的嫩滑了,最后再加入适量的食用油,防止粘连,盖上保鲜膜腌制四十分钟。

步骤/方式4

青红椒切成小块或者是三角形或者是菱形都可以洋葱切成小块西红柿也是切成小块,不用很小大葱和蒜切成片,留一两个蒜把它切碎。

面团也醒得差不多了,我们将其再次揉捏均匀,从面团的中间挖出一个小孔,不断地将面拉长柔细。

准备一碗食用油,将油均匀地涂抹在面上,然后绕成像蚊香一样盘入盘中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。

步骤/方式5

.锅内放入足量的食用油,油温不要升至太高,大概六七成热就可以了。将刚才腌好的肉搅拌均匀,轻柔地放入锅中,用铲子适当地搅拌,防止其粘连。【为什么油温不能太高呢因为油温太高的话,过油可能导致里外相当的不均匀】

一分钟左右后放入青红椒、洋葱,再等待大概十秒钟就可以捞出所有的食材了。记住把油沥干哦。

步骤/方式6

重新起锅热油,放入葱、蒜爆香,放入西红柿小块翻炒至出汁也可以加一些番茄酱,接着放入过油的食材,翻炒均匀。加入清水少许,生抽10g,香醋5g,蚝油或鸡精少许,盐3~5g,翻炒均匀。

放入4勺淀粉水,还有刚才切好的蒜粒,翻炒均匀且勾芡完毕后,就可以关火了。非常美味的新疆过油肉拌面之菜品完成。

步骤/方式7

千万不要忘记刚才盘好的面哦,那么好的菜品没有拉条子真是可惜了。我们将刚才盘好的面再一次拉长,不用拉得很细,因为我们要反复地拉拽,它会变得越来越细,一直拉到自己满意的粗细。将面均匀地绕在双手上,在桌上弹上几下,放入沸水中煮熟后过一遍凉开水。

步骤/方式8

这下拌面的菜跟面都有了,把大块的牛肉和汤汁均匀地铺在面上,真是太香了。先来一口大片的牛肉,再来一口面,这样一口肉一口面,吃得太过瘾了。从肉片入口的那一刹那开始,觉得那么繁琐的腌制是值得的,真的是一点腥味也没有,而且一点也不腻,我感觉单吃牛肉都已经很美好了。

奇台过油肉拌面做法

步骤/方式1

选择纯瘦肉,切成丝,放入盆中,加入鸡蛋,生粉,盐,胡椒粉,生抽,抓均匀,放油冷藏半个小时

步骤/方式2

炒锅放入适量的食用油,加热,放入肉丝,翻炒到变色,捞出控油

步骤/方式3

另起锅,放油,加热,放入辣椒蒜苔,西红柿,加入适量盐,白糖,味精,翻炒均匀,加入过油肉,生抽和水,炖入味

步骤/方式4

面条煮熟,放入盆中加入凉开水冲凉

步骤/方式5

将炖入味的过油肉倒入面条上面,搅拌即可食用。

奇台过油肉拌面做法

步骤/方式1

选择纯瘦肉,切成丝,放入盆中,加入鸡蛋,生粉,盐,胡椒粉,生抽,抓均匀,放油冷藏半个小时

步骤/方式2

炒锅放入适量的食用油,加热,放入肉丝,翻炒到变色,捞出控油

步骤/方式3

另起锅,放油,加热,放入辣椒蒜苔,西红柿,加入适量盐,白糖,味精,翻炒均匀,加入过油肉,生抽和水,炖入味

步骤/方式4

面条煮熟,放入盆中加入凉开水冲凉

步骤/方式5

将炖入味的过油肉倒入面条上面,搅拌即可食用。

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