怎样识别新鲜牛肉的质量

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1、新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味次鲜肉稍有氨味或酸味变质肉有腐臭味3黏度鉴别 新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手次鲜肉表面干燥或粘手，新的切面湿润变质肉表面极度干燥或。

2、第二招是用手摸新鲜牛肉的纤维比较瓷实富有弹性，用手指压一下，凹陷很快就可以恢复不新鲜的或者注水的牛肉，它的纤维就比较松散，用手指压一下，凹陷不能很快恢复，而且会留有明显压痕第三招是用鼻子闻新鲜肉有淡。

3、1新鲜的牛肉呈红色，颜色均匀有光泽，脂肪呈奶白或乳黄品质稍差的牛肉颜色会暗淡一些，刀片上还留有光泽，但脂肪不会光亮变质的牛肉看起来是暗红色，表面无光泽，脂肪颜色较深，甚至有绿色2新鲜的牛肉味正常的。

4、看看牛肉是否有光泽，优质牛肉的颜色是否均匀新鲜牛肉的脂肪是白色或黄色的第二种味道优质牛肉会有轻微的鱼腥味，而肉的质量正常3触法Three Touch触摸肉是否有弹性，缺陷肉的弹性尤其差况且根据牛肉的不同部位。

5、1色泽鉴别 新鲜肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色次鲜肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽变质肉肌肉呈暗红色，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色2气味鉴别 新鲜肉具有鲜牛肉的。

6、鉴别牛肉的新鲜度鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法看色泽新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色摸粘度新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好变质肉的外表粘。

7、1颜色首先可以观察新鲜牛肉的颜色，如果颜色较暗，而且没有光泽的话，则说明该新鲜牛肉的质量较差，反之如果新鲜牛肉的颜色具有光泽，而且色泽均匀的话，则说明该新鲜牛肉的质量较好2气味闻一闻牛肉的气味，如果有股。

8、一如何区分牛肉新鲜不新鲜1看颜色通常情况下比较新鲜的牛肉颜色是暗红色的，并且看起来非常的有光泽，脂肪是奶白色或者是乳白色的，但是如果我们在买牛肉的时候发现牛肉的汁房是黄色的甚至发绿色，那么这种牛肉一定是。

9、方法步骤 色泽鉴别新鲜肉新鲜牛肉肌肉部分呈现均匀红色，有关泽，脂肪部分呈现洁白色或者乳黄色闻味道具有鲜牛肉有特别正常的气味，没有酸味粘度鉴别表面微干或者风干膜，触摸的时候不黏手弹性鉴别手指按压后凹。

10、4从黏度方面选择 新鲜牛肉正常表面微干或微湿润用手触摸时不会粘手，次新鲜肉看上去外表显干燥或粘手，牛肉呈切面呈湿润粘手状，变质肉严重粘手，外表显得极干燥牛肉怎么辨别好坏 1看他的光泽度，新鲜的牛肉有。

11、1闻气味 新鲜的牛肉具有正常的鲜牛肉味道次新鲜的牛肉带有一点氨味或者酸味变质的牛肉带有腐臭味2看色泽 新鲜牛肉的肌肉色泽鲜红有光泽，而且呈色均匀，脂肪洁白色或呈乳黄色次新鲜牛肉的肌肉颜色稍暗一些，切面。

12、中国清真牛肉交易网上有写到，辨别牛肉好坏要三步一闻，新鲜牛肉具有正常的气味，较次的牛肉有一股氨味或酸味二摸，一是要摸弹性，新鲜牛肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品牛肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能。

13、气味鉴别 新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味次鲜肉稍有氨味或酸味变质肉有腐臭味粘度鉴别新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手次鲜肉表面干燥或粘手，新的切面湿润变质肉表面极度干燥或发粘，新。

14、色泽鉴别新鲜肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色次鲜肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽变质肉肌肉呈暗红色，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色气味鉴别 新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。

15、牛肉是一种高蛋白食品，蛋白含量在20％左右，比猪肉羊肉蛋白质的含量高3％一10％左右牛肉瘦肉较多，脂肪的含量比猪肉羊肉少20％左右牛肉还含有人体必需的多种维生素和矿物质，是一种很有营养价值的食品新鲜牛肉。

16、4清炖用的牛肉 胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻筋多肉少，熟后色泽透明美观肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖煮扒焖看了以上怎样挑选新鲜牛肉的方法，希望各位朋友以后。

17、1颜色变深新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀新鲜牛肉呈红色或淡红色，脂肪洁白随着贮藏时间的延长，肉色会逐渐变成红褐色颜色越深，可食性越低而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，这样的肉就不能。

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