干海鱼怎样做好吃
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材料:红鱼干两块,姜,花生油适量,葱一条。蒸鱼豉油用料:生抽1汤匙、老抽少许、糖少许、上汤(冷开水)2汤匙。
1、红鱼干去鱼鳞,切成5-8毫米薄片。在清水中浸泡约2个小时,去掉多余的盐分。
如果太硬,就稍微用水泡软一下再切。厚度稍微薄一些,利于蒸。一般晒鱼干为了保存,咸度是非常高的,要彻底泡淡,才会适口。但如果朋友说,这是淡晒或淡口鱼干(低盐爆晒),就稍微泡半小时软化就可以,泡太久会没味。
2、姜切丝。从切段,分开葱头和葱尾。把蒸鱼豉油料混合搅拌,加热一下(蒸、煮、微波炉都可)。
姜丝尽量多一点,蒸出来非常香。豉油尽量淡一点甜一点,因为鱼干本身有咸度,只是用于提鲜。
3、把鱼片铺到碟子上,只铺一层,不要重叠。均匀上面撒上姜丝。入炉中火蒸10分钟。
4、煮热花生油,放入葱头段,小火炸香。
这道工序在蒸鱼过程中,用另一个锅做,或蒸完后再煮也可以。但要浇热油,不要等油冷下来。
5、蒸好的鱼取出,撒葱花,淋上滚烫的葱头油,再倒入蒸鱼豉油淋油时要均匀倒在姜丝和葱花上,激发出香气。
干海鱼怎样做好吃
材料
海鱼干 200g、糯米椒 200g、红辣椒 5根、蒜头(切末) 10颗、油炸花生少许、米酒适量、香油少许、酱油少许、糖适量、胡椒盐适量
做法
1、海鱼干清洗后放入水中浸泡约10分钟,沥干水分
2、绿辣椒切斜片、红辣椒切斜片
3、起锅热油,放入海鱼干煸炒至外表呈现金黄色后捞出来备用。
4、原锅保留少许余油,放入蒜末爆香,加入糯米椒、米酒、水煮滚,再放入酱油、红辣椒、海鱼干拌炒
5、再加入糖、胡椒盐炒香,起锅前加入油炸花生、香油拌匀后即可盛盘
干海鱼怎样做好吃
将处理好的鱼加盐腌制,用椒盐、五花粉、黑胡椒调好调料,用厨房纸吸去鱼的水分。
将鱼放入温油锅中,小火煎撒上调料,完全煎好一边后翻过,重复操作。
最后向锅中撒一大勺生抽,然后焖一分钟。