为什么肉里放碳酸氢钠肉质会嫩

因为碳酸氢钠是一种碱性物质，肉里放碳酸氢钠和肉中的酸性物质会发生中和反应，这样肉在煮熟的过程中就会加速分解，所以吃起来肉质就比较嫩。

为什么肉里放碳酸氢钠肉质会嫩

嫩肉粉的主要成分是碳酸氢钠（NaHCO3），可破坏肉质纤维结构、促进肉类吸收水分，从而使肉质松软，达到鲜嫩爽滑的目的。

在食品加工中，碳酸氢钠是一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、面包等，但作用后会残留碳酸钠，使用过多会使食品碱度过大而导致风味变劣，色泽黄褐。