炸鱼用土豆淀粉跟玉米淀粉区别
2020-10-02 分类：百科
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炸东西用土豆淀粉。
玉米淀粉是一种良好的增稠剂，是家庭用的最多，质量最稳定的勾芡淀粉，特点是粘性足，质地细腻，但吸水性差，可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，非常好看。同时，还可以用来腌肉，能够很好地保持肉中的水分，使肉制品的口感更嫩滑爽口。
而土豆淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，土豆淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的，需要有酥皮的菜肴通常要加入土豆淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼，就使用土豆淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。
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