干锅土豆片的淀粉是什么淀粉

土豆所含的的是土豆淀粉，也可以叫做马铃薯粉。生活中我们常见或者常用的淀粉有三种：红薯淀粉，玉米淀粉和马铃薯淀粉，这三种淀粉都会根据用途不同来进行选择，比如水煮肉片的时候为了让肉质更嫩滑就会用到马铃薯淀粉或者红薯淀粉，玉米淀粉的话做一些面试或者甜点的时候也会用到。马铃薯淀粉就是从马铃薯里面提出来的。所以土豆含的就是土豆淀粉（马铃薯淀粉）。

干锅土豆片的淀粉是什么淀粉

接着咱们把土豆处理下，在盆中加入玉米淀粉抓匀，让每一片土豆都裹上淀粉，这样出来都效果才更好看，吃起来更脆。

油温五成热，下入土豆片炸至两面金黄，用勺子轻轻推动，炸熟炸透，捞出将油温升至七成热复炸二十秒，为了让土豆片更酥脆焦香。出锅前将青红椒下入闯一下油，一起捞出控油备用。留底油，烧热，下肉片快速翻炒，炒出油脂炒出香味至表皮微黄，然后下入姜蒜，再来一勺辣椒酱，炒出红油，炒香后加入少许蚝油继续翻炒，炒香后加入土豆片，继续大火翻炒，炒香后调味，来点盐、味精，一点点白糖，蒸鱼豉油一勺，少来点孜然粉继续大火翻炒十秒，然后关火装盘，再撒点白芝麻，和店里几乎一样品相。

干锅土豆片的淀粉是什么淀粉

玉米淀粉。干锅土豆片是一道以土豆片、青椒，红椒作为主要食材，以色拉油、葱、姜、蒜作为调料制作而成的川渝地区的传统名菜，口味香辣。