马铃薯淀粉和红薯淀粉区别

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红薯淀粉和马铃薯淀粉的区别主要在于原料不同、粘性不同。红薯淀粉是用番薯所制成的粉末，而马铃薯淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎，它可以被用来作为增稠剂。红薯淀粉算是所有淀粉当中，品质最好的一个，一般都会用来做粉条。

红薯淀粉的吸水能力很强，比较适合用来挂糊，挂糊后可以让食材达到酥、脆、香的效果。

马铃薯淀粉和红薯淀粉区别

马铃薯淀粉也叫土豆淀粉

特质：黏性足，吸水性一般，糊化温度低，比较适合勾芡，调酱汁，增加韧性

红薯淀粉

特点：吸水能力强

红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制，因此在勾芡中不会用到，主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等。

马铃薯淀粉和红薯淀粉区别

马铃薯淀粉：它的粘性足，质地细腻，颜色洁白，光泽优于绿豆淀粉。红薯淀粉：颜色一般为白色，通常呈颗粒状，有粗粒和细粒这2种，融于水中后加热会呈现粘稠状，粘度较高。

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