厨房常用的6种淀粉区别和用途

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厨房常用的6种淀粉分别是玉米粉，多用于煎炸的裹粉，土豆粉上劲较好，多用于汤羹的水淀粉。红薯粉和土豆粉效果差不多，多用于炒菜的勾芡

厨房常用的6种淀粉区别和用途

我们在厨房制作菜肴的时候，往往不同的淀粉会有不同的用途，比如说绿豆粉和淀粉和豌豆粉的淀粉都比较适合做粉皮儿和。凉粉类的。

还有就是我们常用的土豆淀粉和红薯粉，做一些相对勾芡比较明亮的菜肴也是可以的，像玉米淀粉我们在普通炒菜的时候是经常用到的。还有就是面粉的淀粉。在制作凉皮的时候也会经常用到的。

厨房常用的6种淀粉区别和用途

1、土豆淀粉（马铃薯淀粉）

马铃薯淀粉是土豆淀粉的别称，一下统称为土豆淀粉。

优点：土豆淀粉透明度和粘性很好，适合勾芡，做出来的食物透明、有光泽，看着就有食欲土豆淀粉也适合用来腌制各种肉类，它可以锁住肉中的水分，使肉吃起来更加嫩滑。

缺点：土豆淀粉遇热会凝结成透明的糊状，必须先加冷水调匀后再勾芡。

2、玉米淀粉

优点：玉米淀粉调成面糊，油炸之后颜色金黄，吃起来也十分酥脆。玉米淀粉还非常适合做甜品。

缺点：它的透明度和粘性较差，不适合勾芡。

3、红薯淀粉

它的吸水力强，加热水糊化后口感爽滑，适合做成红薯粉条、粉皮等。但红薯淀粉价格偏高，且颜色发乌，不适合勾芡。

4、小麦淀粉

小麦淀粉也叫澄（chéng）粉。它的透明度很好，做出来的食物蒸过后会呈现出透明的状态。一般用来做水晶虾饺、肠粉等。

5、豌豆淀粉

用豌豆淀粉做出来的食物柔软又、有韧性，适合做凉皮、凉粉，颜色透亮，好看又好吃。

6、木薯淀粉

木薯淀粉的粘性很高，水煮后为透明状，吃起来比较Q弹。是制作口香糖、西米、麻薯不可缺少的用料。

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