鱼和豆腐最正宗的做法

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食材用料：鱼，豆腐，蒜，豆瓣酱，葱姜，油，盐，味精各适量

1、将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀

2、将豆腐切成3厘米长，1厘米厚的长形条

3、蒜剥净皮，豆腐瓣酱剁细，姜葱切片待用

4、锅中放油烧热，将鱼下锅，炸至两面金黄色时捞出，余油倒出，留少许，把豆瓣酱，大蒜下锅稍炒

5、待出香味时把葱、姜、盐、味精和豆腐一同下锅，烧开，改用小火慢烧

6、待鱼烧透，将鱼捞在盘中，将锅中汤适量勾芡烧熟，浇在鱼上即可。

鱼和豆腐最正宗的做法

主料

草鱼1条

南豆腐500克

辅料

鸡蛋清1个红薯淀粉5勺花椒1勺葱适量姜适量蒜适量香菜适量植物油适量生抽1勺老抽1勺料酒1勺食盐1勺白糖1勺味精半勺水1小碗白胡椒适量

步骤1

选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可

步骤2

用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm--2cm宽的鱼块

步骤3

再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟

步骤4

打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒

步骤5

所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊

步骤6

炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）

步骤7

将鱼条下锅（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）

步骤8

先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可

步骤9

捞出控油

步骤10

将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味

步骤11

一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中

步骤12

火开大，煮开

步骤13

放入炸好的鱼条

步骤14

可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些

步骤15

放入切成小块的嫩（南）豆腐

步骤16

汤沸后，转文火继续煮10--15分钟

步骤17

待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了

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