用盐水点豆腐的做法

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主料

黄豆300g

辅料

调和油适量

食用盐水点豆腐的家常做法：

步骤1

将紫甘蓝洗净，切成块，放入搅拌机中，加水打成菜汁。

步骤2

用干净纱布将菜汁过滤一下，过滤出的甘蓝汁用来打豆浆。

步骤3

因为紫甘蓝的颜色非常浓，可以在过滤过一次后，再在菜渣里加些水，再过滤一遍。

步骤4

黄豆提前一天浸泡至发。

步骤5

将泡好的黄豆放入豆浆机，倒入紫甘蓝汁。我的豆浆机每次最多装120克干豆发好的黄豆，豆浆桶的水量上限为1500ML，加豆后倒入1200ML水正合适。

步骤6

分两次将黄豆+紫甘蓝汁打成豆浆。打豆浆的同时，按盐卤和水1：4的比例将盐卤化开搅拌匀。

步骤7

两次打好的豆浆倒在一起，这时豆浆温度还很高，但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度，所以要再加热一会，煮至80－90度之间时，就可以点卤了。

步骤8

用筷子或最小号的小勺或吸管，一滴一滴地将盐卤水点入豆浆中，速度大概2秒1滴。

步骤9

滴的过程中不时用勺子搅拌一下豆浆，慢慢地豆浆就会开始有变化，出现絮状物。

步骤10

10－15分钟滴完，豆浆会成为豆花状的絮状。滴好后放置30分钟。

步骤11

豆腐盒放入蒸锅，将干净纱布铺在豆腐盒里，把絮状豆花全部盛入豆腐盒，水分同时会从盒底的孔中流走。

步骤12

上面用纱布包好，装豆腐盒盖子盖好。

步骤13

压上重物，约15－20分钟豆腐即可制好。

用盐水点豆腐的做法

步骤1

准备食材

步骤2

豆腐切块。开水焯一下

步骤3

豆腐沥干水分

步骤4

一层豆腐一层盐

步骤5

热锅凉油，油热炒香花椒和葱花及辣椒

步骤6

倒入适量水，放盐烧开

步骤7

直接倒入豆腐内

步骤8

盐放的多的话，腌一会就可以吃了

用盐水点豆腐的做法

做法步骤：

1/4

准备工作:黄豆洗干净浸泡一晚(建议: 夏天泡水约4-5小时， 冬天约9-10小时)，备妥搅拌机， 两个过滤篮密织过滤布及布袋，盐水适量。

2/4

将泡好的黄豆再次清洗沥干后， 分次均分黄豆与水量， 用搅拌机打成细致的浓浆，倒入纱布袋中， 用手反复搓揉出纯豆浆.(注: 留在纱布袋中的豆渣倒出来， 可以煎成咸或甜口的豆渣饼。

3/4

将豆浆表面浮泡略捞除掉， 开大火加热， 边加热边搅动一下， 以免煳锅底，煮至豆浆滚起即可关火， 准备点浆， 豆浆用大勺一边搅拌一边慢慢加入盐水， 慢慢豆浆会変化出现小花， 大小约如玉米粒状即可停止搅拌

4/4

略舀出豆腐花裡的水份， 然后将整锅豆腐花倒入铺好过滤布的篮子裡，略整平包好， 盖上另一个篮子， 再压重物(我用一盆水压)， 压至不出水即可，取出已形成的豆腐!

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