山西五香牛肉做法
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1、准备食材:牛腱子5斤、猪棒骨、鸡架、胡椒12克、料酒20克、香叶4克、良姜10克、山奈5克、干辣椒15克、砂仁4克、白芷8克、八角5克、桂皮8克、小茴香10克、草果8克、花椒8克、白蔻7克、香茅草2克、丁香1克、陈皮10克、香菜籽7克、甘草5克、盐80克、糖色150克、冰糖10克
2、牛腱子洗干净放盆里,锅里加入一点盐,再加入花椒、白芷、香叶、桂皮,用小火炒制,要不停地翻炒,把香料的香味炒出来,牛腱子用牙签均匀的扎上小孔,把炒好的料均匀的抹在牛腱子上面,盖上保鲜膜,腌制五个小时以上。
3、接下来制作卤水,猪棒骨、鸡架处理干净,加入水浸泡一个小时,浸泡出血水,凉水下锅焯水,加入姜片,大火烧开,把浮沫撇干净,煮几分钟,焯好水捞出来冲洗干净,把猪棒骨、鸡架放进锅里,加入适量的水,加入姜片、胡椒、料酒。
4、大火烧开,转小火熬制三四个小时,有浮沫要及时撇干净,熬制好后,把高汤过滤好,把上面的香料放盆里,加入温水浸泡半个小时,去除杂质和异味,浸泡好后洗干净,装进香料袋中,放进卤水中熬制半个小时,把香味熬出来。
5、加入盐、糖色、冰糖调色调味,腌制好的牛肉用清水洗一遍,把牛肉放进卤水中,用小火卤制,卤制两个小时,时间到后关火,牛肉不要捞出来,在卤汤中浸泡一个小时,浸泡好后捞出来,稍微晾凉后用保鲜膜包紧实,晾凉后放冰箱冷藏两个小时再切成片。
山西五香牛肉做法
1.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,其中更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止。
2.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入,用线封口。
3.锅中加入清水,水中加入半小杯白酒,将牛肉放入。
4.开火煮,煮至牛肉颜色变白,体积缩小即可关火。
5.然后将牛肉取出,用凉水冲洗干净备用。
6.电锅里放入牛肉,加入切片的葱姜 。
7.倒入一大勺白酒。
8.放入老抽和适量盐,加入一大勺糖。
9、最后将缝好的料包放入。
10、往锅中加入适量开水。
11.盖上锅压上阀,定好时间(40分钟)即可。
12.凉后即可捞出切片 。
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