蛋糕卷为什么底部是光滑的

蛋糕卷脱不出毛巾底出现光滑的结皮的原因有以下几种：

1）直接使用防粘效果不好的烤盘烘烤。

2）烤盘垫了油纸烘烤，没处理粘好。

3）烘烤的温度过高，面糊容易结皮。

4）烘烤时间太长，面糊水分流失变干，蛋糕底容易上色及结皮，还会导致蛋糕开裂。

5）放置离下发热管太近，蛋糕卷容易底部结皮太快，上色。

6）操作手法不熟练。

蛋糕卷为什么底部是光滑的

在制作蛋糕卷时，打发的蛋液涂抹在上面就会看起来光滑。还有在制作的时候，表面会滴上一滴油，从而也能形成一个保护膜的形状。