鲈鱼哪块肉最嫩

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背部最好吃，吃过鱼的人都知道，鱼背的肉最后，最多，所以清蒸鲈鱼的第一个不传之秘就在这里。蒸鱼一定要开背，在肉厚的地方打花刀。只有这样蒸鱼的时候才会入味，要不然等到这里入味了，肉薄的地方早就蒸烂糊了，吃鱼讲究的就是鲜嫩。鲈鱼比较鲜嫩，而越是鲜嫩的鱼腥味就是越大，去腥味是蒸鱼的第二个“不传之秘”。一般人做鱼，去腥的方法是料酒，但是顶级粤菜大师，是不会放料酒的，因为料酒会淹没鲈鱼的鲜。

正确的做法是用生姜去腥，而生姜也不是随便用，要把姜片放到鲈鱼的鱼鳃位置。

这是因为鱼鳃才是鱼腥味最重的地方，所以把生姜塞进鱼鳃内，可以更直接、更有效的去除腥味。

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