公鸡丸做法

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鸡胸脯肉150克辅料：鸡蛋清100克，口蘑10克，冬笋15克，火腿10克，油菜心25克调料：猪油（炼制）40克，盐8克，味精5克，料酒5克，酱油1克，大葱15克，姜10克清汤鸡丸的特色：鲜嫩利口，营养丰富。清汤鸡丸的做法：

1、 将鸡脯肉去筋去皮，用刀剁碎，砸成泥

2、 鸡泥加入蛋清、水淀粉及精盐1克搅上劲

3、 再加葱姜水40克，搅上劲

4、 再把剩下的葱姜水（65克）精盐1.5克分次加入，搅上劲

5、 最后加入大油，搅匀待用

6、 将锅内放入冷水，将鸡糊挤成直径1.5厘米的丸子，放入锅内

7、 将锅端上火，沸起点水，撇去浮沫

8、 如此点水2次，丸子即熟，捞入大汤碗内

9、 将冬笋、口蘑、火腿分别切片10 菜心用开水浇一下，放在丸子上

11、 将冬笋、口蘑用开水浇一下，放在丸子上

12、 将锅刷净，放入清汤，加入精盐、味精、料酒、酱油，沸起，盛入丸子碗内，即成。

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