麻辣老鹅做法大全集
2021-06-13 分类:百科
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麻辣老鹅制作方法:
(1)先将各种香料用温水浸泡10分钟,沥干水,包入纱布袋子中。再将鲜汤5千克放入不锈钢桶中,加入老卤水,再放入香料包,用大火烧开,转小火熬2小时,至香味浓郁时,加入糖色调成浅黄色,加入A料调好口味,即成卤水。
(2)将鹅治净后放入冷水锅中用中火烧开,打尽浮沫,氽尽血水后用冷水冲冷,放入烧开的卤水锅中,加入香菜、葱段、芹菜和拍破的青椒、甜椒,烧开后打尽浮沫,转小火卤2个小时后离火,浸泡30分钟出锅晾冷。
(3)将鹅斩成约3厘米见方的块,放入盆中,加人B料拌匀,加香油和花椒油拌匀,最后加入油酥花生拌匀即可。
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