盂县红糖核桃月饼的做法
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材料
用料1 (红糖果仁馅)
红糖 50克 花生核桃碎 20克
熟白芝麻 20克 熟小麦粉 20克
用料2 (饼皮&白糖油浆水)
熟小麦粉 300克 鸡蛋 1个
冷清水 100克 食用油 60克
白糖 1/2茶匙 小苏打 1/4茶匙
做法
1、 【红糖果仁馅的配制】:红糖50克放在一个干净无水的碗中,用小勺把颗粒状的红糖块碾碎
2、 放入炒熟的白芝麻20克
3、 放入制作好的花生核桃果仁碎20克
4、 放入炒熟的小麦粉20克
5、 把手伸进碗里,将所有材料抓匀
6、 调制成混合小麦粉的红糖果仁馅
7、 【白糖油浆水的熬制】:锅里放入冷清水100克
8、 倒入食用油60克
9、 加入1/2茶匙白糖
10、 开中火熬煮,一边熬制一边用铲子搅拌,熬煮至油脂与汤水混合烧开
11、 关火,晾至汤汁微温,加入1/4茶匙小苏打
12、 用铲子搅拌,使小苏打溶解于汤汁中,即成白糖油浆水
山西空心月饼的做法2
1、 【面团的和制方法】:小麦面粉320克放在干净无水无油的炒锅中
2、 开小火,用铲子不停的翻炒,炒至面粉出小麦香味,有淡淡的黄色关火
3、 炒好的熟小麦粉300克倒在和面盆里,用筷子在面粉表面扎个小洞
4、 磕入一个鸡蛋在小洞里
5、 用筷子把鸡蛋液与与小洞周围的面粉搅拌混合,形成蛋液面絮
6、 熬好的白糖油浆水分次倒在干面粉上
7、 用筷子把干面粉与白糖油浆水搅拌均匀,形成油酥面絮
8、 用手把蛋液面絮与油酥面絮揉合在一起,反复多揉几次
9、 形成表面略微光滑的面团,放在一边饧制1小时。烤箱上下180度烤30分钟。
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