点解叉烧包表皮会起纹纹

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您好，原因有以下几点

1.面粉问题：这话题老生常谈了，核心就是做包子馒头要选对面粉。

还有个面粉使用问题，一般建议不要用新出厂的面粉做包子馒头，如果面粉是新出厂的，最好放置1-2个月再用，新面粉做出来的包子馒头口感会差一些。再有，新收割的小麦磨成的面粉也是一样，做出的馒头包子口感也不是很好，如果非要用这样的面粉做包子馒头，应该增加碱的用量来保持口感，这个问题的原理相对比较复杂。

2.和面问题：酵母或泡打粉在面团中搅拌不均匀，或是和面时搅拌不充分，用这样面团制作出来的包子馒头，蒸熟后在局部会有起泡或开裂的现象。

还有一种情况是和面时间过长了，也就是把面打泄了，没劲了，这时候面团失去了弹性和韧性了，这样的面团做出来的包子馒头，体积变小、表面开裂。当你做的包子表面开裂，还伴随着不起个、体积变小这种情况时，一般就是这个原因了。

点解叉烧包表皮会起纹纹

您好，蒸叉烧包表皮起皱纹，可能是以下原因之一：

1、发酵时候时间没把握好，发酵过头让面团组织加大扩散，使得撑起表面但却失去支撑力

2、发酵不足导致面团组织无法顺利膨胀，口感干硬

3、和面的时候力度不够，而且压面时未压好

4、蒸的时候没盖严实，导致水汽回笼。

希望对您有帮助。

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