甘肃扣肉蒸碗的家常做法
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主料:五花肉600克、葱2根、香芋2个、姜1块、陈皮1片。
辅料:油适量、盐适量、酱油2汤匙 、老抽半汤匙、料酒2汤匙、蚝油1汤匙、南乳汁2汤匙、鸡粉少许 、蜜糖2汤匙、淀粉2汤。
扣肉的做法:
1、准备食材:带皮五花肉、芋头。
2、部分配料:生姜、葱、干柠檬片、陈皮。
3、五花肉切开2大块,冷水入锅,放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开,煮至8成熟(用筷子从猪皮能顺利插入内部即可)。
4、芋头去皮洗净,切成厚片。
5、放入盆中,调少许盐、鸡粉拌匀,腌制片刻。
6、煮好的五花肉捞起,用凉水浸泡20秒钟。
7、沥干水,用叉子在猪皮上戳一些小孔。
8、调酱汁:蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀,涂抹五花肉2遍,剩下的酱汁保留下一步用。
9、热油锅,五花肉皮贴锅底略煎片刻,夹起,切厚片。
10、原锅烧热,倒入芋头煎制片刻。
11、五花肉皮朝下,芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中。
12、剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面,全部用完为止。
13、隔水大火蒸50分钟。
14、西兰花焯一下水,捞起摆盆边装饰。
15.扣肉蒸好后倒出酱汁,将五花肉和芋头反扣在另一盆中。
16.、热锅,倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。
17、淋在扣肉上面即可。
第二种
材料主料:猪五花肉(带皮)
辅料:盐菜
调料:料酒、糖、盐、油、红酱油(深色)、花椒、葱。
做法1.五花肉刮洗干净沥水。
2、锅中放入适量的水、料酒、花椒、葱结烧开,将五花肉放入水中煮五成熟时捞出沥水。
3、在肉皮上抹上一层红酱油(深色)。
4、炒锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时微微起泡捞出。将五花肉放凉后切片待用。
5、红酱油(深色)、料酒、盐和糖少许的油混合成料汁。
6、将切好的肉片在料汁中浸泡,肉皮朝下整齐地放在土碗内。
7、将盐菜烧熟后铺在肉片上面,铺好的肉片放入蒸锅内蒸熟。
8、将空盘扣在蒸肉的土碗上翻转过来,土碗移走上桌即可
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